Les lieux cachés
Les Pouilles comptent six provinces. Voici, pour chacune d’entre elles, les lieux touristiques les plus connus (sans description) et surtout les pépites que presque aucun guide touristique ne vous révèle.
Province de Bari
Les lieux touristiques les plus visités et connus du tourisme de masse
Le centre historique de Bari, Alberobello et ses trulli (UNESCO), les Grotte di Castellana, Polignano a Mare.
Les lieux cachés, peu connus, en dehors des circuits touristiques classiques, qui méritent une visite
1Le Casale di Balsignano, le hameau médiéval fantôme
Comment y allerdepuis Bari, direction Modugno via la SP112 (environ 25 minutes).
Un hameau fortifié complètement abandonné depuis le XVIe siècle, dont les ruines des maisons de pierre, de l’église et des tours de guet restent étonnamment bien conservées au milieu de la campagne. Marcher dans ce village figé dans le temps, sans la moindre trace de restauration touristique, offre une expérience d’authenticité rare, à quelques minutes seulement de la capitale régionale.
2San Vito, le hameau secret de Polignano a Mare
Comment y allerdepuis Polignano a Mare, direction nord le long de la côte (environ 10 minutes).
Alors que Polignano a Mare attire des foules considérables pour ses falaises spectaculaires, presque personne ne s’aventure jusqu’à ce petit hameau côtier voisin, avec sa charmante abbaye bénédictine surplombant directement la mer et son petit port de pêche parmi les plus photogéniques de toute la province — un Polignano en miniature, mais sans la moindre foule.
Province de Barletta-Andria-Trani
Les lieux touristiques les plus visités et connus du tourisme de masse
Castel del Monte (UNESCO), le port de Trani et sa cathédrale.
Les lieux cachés, peu connus, en dehors des circuits touristiques classiques, qui méritent une visite
1Le champ de bataille de Cannes, le désastre le plus célèbre de Rome
Comment y allerdepuis Barletta, direction sud-ouest vers Canne della Battaglia (environ 15 minutes).
Sur ce site aujourd’hui paisible se déroula en 216 avant J.-C. l’une des plus grandes défaites militaires de toute l’histoire romaine : Hannibal y anéantit une armée romaine bien plus nombreuse grâce à une manœuvre d’encerclement encore étudiée aujourd’hui dans toutes les écoles militaires du monde. Le petit musée archéologique et les vestiges de l’antique cité de Canusium qui subsistent sur place permettent de revivre, dans un silence presque troublant, l’un des tournants les plus dramatiques de l’histoire antique — un lieu chargé d’histoire, mais étonnamment absent des grands circuits touristiques pourtant si proches de Castel del Monte.
Province de Foggia
Les lieux touristiques les plus visités et connus du tourisme de masse
Le Parc National du Gargano, San Giovanni Rotondo (Padre Pio), les Îles Tremiti.
Les lieux cachés, peu connus, en dehors des circuits touristiques classiques, qui méritent une visite
1Le Bosco dell’Incoronata, la forêt sacrée de la plaine
Comment y allerdepuis Foggia, direction Incoronata via la SP68 (environ 20 minutes).
Une forêt régionale protégée nichée dans la vallée du Cervaro, abritant daims, sangliers et de nombreuses espèces d’oiseaux, ainsi que le Sanctuaire de la Madonna dell’Incoronata, important lieu de pèlerinage local. Un îlot de fraîcheur et de biodiversité méconnu, à deux pas seulement de la plaine agricole du Tavoliere.
2La Foresta Umbra, la forêt d’ombre du Gargano
Comment y allerdepuis Vieste ou Peschici, direction l’intérieur du promontoire du Gargano via la SP528 (environ 30 minutes).
Une immense forêt de hêtres centenaires, véritable poumon vert du Gargano, dont le nom même (« forêt d’ombre ») évoque la densité de sa canopée qui filtre à peine la lumière du soleil, même en plein été. Un contraste saisissant avec les plages bondées de la côte toute proche, offrant fraîcheur et sentiers de randonnée dans un cadre naturel exceptionnel.
Province de Tarente
Les lieux touristiques les plus visités et connus du tourisme de masse
Le Castello Aragonese de Tarente, le Mar Piccolo et le Mar Grande.
Les lieux cachés, peu connus, en dehors des circuits touristiques classiques, qui méritent une visite
1Le quartier des céramiques de Grottaglie
Comment y allerdepuis Tarente, direction Grottaglie via la SS7 (environ 20 minutes).
Un authentique quartier d’artisans potiers, niché à même les anciennes grottes creusées dans le tuf (d’où le nom même de la ville, « Grottaglie »), où se transmet depuis des générations un savoir-faire céramiste réputé dans toute l’Italie. Se promener entre les ateliers, où les artisans travaillent encore souvent à vue, offre une immersion authentique dans un artisanat vivant, complétée par un street art contemporain qui colore désormais les murs du centre historique.
2La Gravina di Laterza, le canyon secret des Pouilles
Comment y allerdepuis Tarente, direction Laterza via la SS7 (environ 40 minutes).
L’une des plus grandes gravines (ravins karstiques) de toute l’Italie du Sud, un canyon spectaculaire de plus de 200 mètres de profondeur qui s’ouvre soudainement au cœur du village de Laterza. Ses parois calcaires, creusées de grottes rupestres habitées depuis la préhistoire, offrent un paysage aussi grandiose que méconnu, à explorer par de nombreux sentiers de randonnée.
Province de Brindisi
Les lieux touristiques les plus visités et connus du tourisme de masse
Le centre historique de Brindisi, Ostuni « la ville blanche ».
Les lieux cachés, peu connus, en dehors des circuits touristiques classiques, qui méritent une visite
1Le Parco Archeologico di Egnazia, la cité antique oubliée entre deux mers
Comment y allerdepuis Brindisi, direction Fasano puis Savelletri via la SS379 (environ 30 minutes).
Une ancienne cité messapienne puis romaine, mentionnée par Horace lui-même dans ses Satires, dont les vestiges s’étendent directement au bord de la mer Adriatique : thermes, basilique paléochrétienne, voie Trajane et nécropoles se découvrent au fil d’une promenade archéologique aussi paisible que spectaculaire, dans un cadre naturel préservé, à quelques minutes seulement de la charmante crique de Savelletri.
Province de Lecce
Les lieux touristiques les plus visités et connus du tourisme de masse
Le centre baroque de Lecce, Otrante, Gallipoli, Santa Maria di Leuca.
Les lieux cachés, peu connus, en dehors des circuits touristiques classiques, qui méritent une visite
1La Grotta della Poesia, la piscine naturelle la plus spectaculaire d’Italie
Comment y allerdepuis Otrante, direction nord vers Roca Vecchia (environ 15 minutes).
Une immense piscine naturelle creusée dans la roche calcaire, reliée à la mer par un tunnel sous-marin, aux eaux d’une transparence et d’une couleur turquoise absolument spectaculaires. Selon la légende locale, une princesse s’y baignait autrefois pour se rendre encore plus belle, attirant les poètes venus composer des vers en son honneur — d’où son nom romantique de « grotte de la poésie ». Les vestiges de l’antique cité messapienne de Roca Vecchia, tout proches, ajoutent une dimension archéologique à ce site naturel exceptionnel, aujourd’hui encore relativement épargné par le tourisme de masse qui envahit les plages plus célèbres du Salento.
Fiche vérifiée et approuvée par le chef — Italia Vera, la vraie cuisine italienne… et bien plus encore.
Les meilleurs restaurants
Province de Bari
Si vous êtes à Bari, profitez-en pour une expérience culinaire avec les plats du terroir aux Osterie Le Arpie, en plein centre historique.
AdresseArco del Carmine 2, Bari
Ce qu’on y proposeLa véritable tradition baraise, de la tiella à la parmigiana, en passant par les braciole et le poisson du jour, dans le plus pur respect des recettes transmises par les cuisinières du quartier.
Description du lieuUne osteria réputée, également répertoriée par le guide des Osterie Slow Food, accessible par une arche pittoresque menant à une petite cour dans le cœur historique de Bari — une adresse aussi authentique que reconnue.
Si vous préférez une cuisine plus informelle, plus familiale et détendue, vous serez chaleureusement accueillis chez Da Emilio, à Bari.
AdresseVia Principe Amedeo 173, Bari
Ce qu’on y proposeDes panzerotti frits à la minute, un festival de légumes de saison, et les incontournables tagliatelles aux cèpes ou spaghetti alla San Nicola (tomates cerises, basilic et ricotta fumée).
Description du lieuTenu depuis toujours par le patron « Emilio » et son épouse, aujourd’hui rejoints par leur fils Sergio, ce restaurant familial raconte le territoire avec simplicité, sans jamais rien changer à sa carte historique.
Province de Foggia
Si vous êtes en province de Foggia, profitez-en pour une expérience culinaire avec les plats du terroir chez le chef Peppe Zullo, à Orsara di Puglia.
AdresseOrsara di Puglia (Foggia)
Ce qu’on y proposeUne cuisine pugliese d’excellence portée par un véritable ambassadeur de la gastronomie régionale, mettant en valeur les produits du Subappennino Dauno.
Description du lieuNiché au cœur verdoyant du Subappennino Dauno, ce lieu porte la signature d’un chef reconnu dans le monde entier comme l’un des plus grands défenseurs de l’art culinaire pugliese.
Si vous préférez une cuisine plus informelle, plus familiale et détendue, vous serez chaleureusement accueillis à la Trattoria Da Nonna Peppina, à Apricena.
AdresseCentre historique d’Apricena (Foggia)
Ce qu’on y proposeUne cuisine familiale et généreuse, à deux pas du Parc Naturel du Gargano.
Description du lieuUne trattoria chaleureuse au cœur du centre historique d’Apricena, l’adresse idéale pour goûter une cuisine simple et sincère avant ou après une excursion dans le Gargano.
Province de Tarente
Si vous êtes en province de Tarente, profitez-en pour une expérience culinaire avec les plats du terroir à la Trattoria Al Gatto Rosso, à Tarente.
AdresseTarente
Ce qu’on y proposeUne cuisine d’une qualité remarquable : le poulpe sur lit de purée de fèves et les gambas à la roquette comptent parmi les incontournables de la maison.
Description du lieuL’une des adresses historiques de la ville, incontournable pour qui recherche l’excellence de la cuisine tarantine dans un cadre élégant et reconnu de longue date.
Si vous préférez une cuisine plus informelle, plus familiale et détendue, vous serez chaleureusement accueillis à la Trattoria da Zia Franca, à Tarente.
AdresseTarente
Ce qu’on y proposeLa cuisine typiquement tarentine dans toute sa générosité, fidèle aux recettes les plus traditionnelles de la ville.
Description du lieuNée avec l’ambition de préserver les traditions culinaires les plus authentiques de Tarente, une adresse familiale et chaleureuse, loin de toute sophistication.
Province de Brindisi
Si vous êtes en province de Brindisi, profitez-en pour une expérience culinaire avec les plats du terroir à l'AcquaSale, à Ostuni.
AdresseVia Peppino Orlando 2, Ostuni (Brindisi)
Ce qu’on y proposeLes saveurs les plus authentiques du Salento, mises en valeur au cœur même de la Cité Blanche.
Description du lieuUn restaurant situé en plein cœur d’Ostuni, la « Città Bianca », dont l’objectif affiché est de faire vivre pleinement l’identité culinaire de cette ville emblématique des Pouilles.
Si vous préférez une cuisine plus informelle, plus familiale et détendue, vous serez chaleureusement accueillis à la Locanda di Nonna Mena, à San Vito dei Normanni.
AdresseVia Edison 30, San Vito dei Normanni (Brindisi)
Ce qu’on y proposeLes grands classiques de la cuisine typiquement pugliese, préparés avec simplicité et générosité.
Description du lieuUne locanda familiale et accueillante, fidèle à l’esprit convivial et généreux de la table pugliese la plus traditionnelle.
Province de Lecce
Si vous êtes en province de Lecce, profitez-en pour une expérience culinaire avec les plats du terroir à l'Alex Ristorante, en plein centre historique de Lecce.
AdresseCentre historique de Lecce
Ce qu’on y proposeUne cuisine de contrastes signée par la cheffe Alessandra Civilla, qui surprend et émeut dans un cadre aussi raffiné qu’accueillant.
Description du lieuNiché au cœur du centre historique baroque de Lecce, ce restaurant conjugue élégance architecturale et créativité culinaire ancrée dans le territoire salentin.
Si vous préférez une cuisine plus informelle, plus familiale et détendue, vous serez chaleureusement accueillis à A Passo Duomo, également à Lecce.
AdresseÀ deux pas de la Cathédrale, Lecce
Ce qu’on y proposeLa cuisine salentine la plus authentique, servie à toute heure, midi et soir.
Description du lieuUne adresse conviviale nichée à quelques mètres seulement du majestueux Duomo, où l’on vient savourer sans façons les grands classiques du Salento.
Province de Barletta-Andria-Trani
Si vous êtes en province de Barletta-Andria-Trani, profitez-en pour une expérience culinaire avec les plats du terroir à la Quintessenza, à Andria.
AdresseAndria (Barletta-Andria-Trani)
Ce qu’on y proposeUne cuisine raffinée du chef Antonio Zaccardi, qui puise dans les racines de l’Alta Murgia et de son terroir pour une expérience gastronomique de haut niveau.
Description du lieuUne adresse reconnue de la province, au pied même du Castel del Monte, qui a su porter la cuisine pugliese à un niveau d’excellence remarqué bien au-delà des frontières régionales.
Si vous préférez une cuisine plus informelle, plus familiale et détendue, vous serez chaleureusement accueillis à l'Osteria Era Ora, à Trani.
AdressePrès du port, Trani (Barletta-Andria-Trani)
Ce qu’on y proposeDes propositions de mer et de terre également soignées, avec une mention spéciale pour le baccalà (morue).
Description du lieuUne osteria de bord de port, dans un cadre pittoresque face au petit port de pêche de Trani, pour un repas convivial et généreux entre mer et tradition.
