Vins — Frioul-Vénétie Julienne

Ribolla Gialla Spumante DOC

Ribolla Gialla — bulles fraîches et agrumées, la mode frioulane de l’aperitivo.

Accords : Prosciutto di San Daniele, apéritif, fritures fines

Friulano DOC

Friulano (ex-Tocai) — le blanc identitaire du Frioul. Amande, fleurs des champs, sapidité.

Accords : Prosciutto di San Daniele DOP, frico, jota

Ribolla Gialla DOC

Ribolla Gialla — autochtone du Collio. Vif, agrumes, aussi vinifié en orange wine par les pionniers.

Accords : Antipasti, poissons, fromages frais

Pinot Grigio Ramato DOC

Pinot Grigio macéré — la version « cuivrée » historique frioulane, avant la mode des orange wines.

Accords : Charcuteries, poissons riches, cuisine épicée

Pinot Grigio Collio DOC

Pinot Grigio — l’expression la plus fine du cépage en Italie, sur les marnes du Collio.

Accords : Poissons de l’Adriatique, risotto, antipasti

Collio Bianco DOC

Assemblage (Friulano, Ribolla, Malvasia) — la grande cuvée blanche du Collio. Complexe, de garde.

Accords : Poissons nobles, volailles, fromages affinés

Malvasia Istriana DOC

Malvasia Istriana — saline et aromatique, mémoire de l’Adriatique.

Accords : Fruits de mer, poissons crus, cuisine istrienne

Picolit DOCG

Picolit — PASSITO RARISSIME de méditation. Miel, abricot, figue. L’un des plus rares d’Italie.

Accords : Foie gras, pâtisseries sèches, fromages persillés nobles

Verduzzo Friulano (Ramandolo) DOC

Verduzzo — doux ambré, miel et abricot, tanin léger unique pour un blanc.

Accords : Gubana frioulane, crostate, fromages affinés

Pinot Grigio Ramato Rosato DOC

Pinot Grigio — rosé cuivré de macération courte, tradition frioulane.

Accords : Charcuteries, poissons grillés, cuisine fusion

Schioppettino di Prepotto DOC

Schioppettino — autochtone sauvé de l’extinction. Poivre vert, mûre, violette. Culte chez les sommeliers.

Accords : Gibier, agneau mijoté, fromages de caractère

Refosco dal Peduncolo Rosso DOC

Refosco — rustique et sincère, prune sauvage, finale légèrement amère typique.

Accords : Frico, viandes de porc, fromages affinés

Pignolo DOC

Pignolo — autochtone tannique et majestueux, ressuscité à Rosazzo. Grande garde.

Accords : Gibier noble, viandes braisées, fromages très affinés

Tazzelenghe DOC

Tazzelenghe (« coupe-langue ») — acidité et tanins tranchants, rareté absolue.

Accords : Charcuteries grasses, cuisine riche frioulane

Terrano del Carso DOC

Terrano — Refosco du Karst, vif et ferreux, servi frais sur place.

Accords : Jota, charcuteries du Carso, fromages

Amaro Nonino

Amaro d’Udine à base de grappa vieillie, herbes alpines et agrumes. Élégance frioulane mondialement primée.

Accords : Fin de repas, desserts secs

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