Vins — Piémont

Moscato d’Asti DOCG

Moscato Bianco — doux, faiblement alcoolisé (5%), pêche blanche et fleur d’oranger. Le dessert en bouteille.

Accords : Panettone, pâtisseries aux noisettes, fruits frais

Asti Spumante DOCG

Moscato Bianco — bulles douces et aromatiques, le grand classique festif piémontais.

Accords : Desserts de fête, torrone, pesche ripiene

Alta Langa DOCG

Pinot Noir et Chardonnay — méthode classique d’altitude, minimum 30 mois sur lies. Rival du Champagne.

Accords : Risotto à la truffe blanche, poissons nobles, apéritif raffiné

Brachetto d’Acqui DOCG

Brachetto — bulles rouges douces, rose et fraise. Unique en son genre.

Accords : Desserts au chocolat, fraises, pâtisseries sèches

Gavi di Gavi DOCG

Cortese — le grand blanc piémontais. Sec, élégant, citron et amande, finale minérale.

Accords : Vitello tonnato, poissons fins, risotto au poisson

Roero Arneis DOCG

Arneis — cépage ressuscité de l’oubli. Floral, pomme verte, légère amertume noble.

Accords : Antipasti piémontais, vitello tonnato, poissons de lac

Timorasso Derthona DOC

Timorasso — le blanc de garde du Piémont, redécouvert par Walter Massa. Puissant, minéral, longévité 10+ ans.

Accords : Agnolotti au beurre, fromages affinés, poissons riches

Erbaluce di Caluso DOCG

Erbaluce — vif et tendu, du Canavese. Existe aussi en version passito remarquable.

Accords : Antipasti, fritures, fromages frais

Nascetta di Novello DOC

Nascetta — rareté autochtone des Langhe. Sauge, miel, agrumes, belle évolution.

Accords : Tajarin au beurre, poissons, cuisine aux herbes

Rosato di Nebbiolo DOC

Nebbiolo vinifié en rosé — pâle, fin, petits fruits rouges et rose.

Accords : Charcuteries des Langhe, cuisine estivale, poissons grillés

Barolo DOCG

Nebbiolo 100% — LE ROI DES VINS ITALIENS. Rose, goudron, truffe. Minimum 38 mois d’élevage, garde 20-30 ans.

Accords : Brasato al Barolo, gibier, truffe blanche d’Alba, fromages très affinés

Barbaresco DOCG

Nebbiolo 100% — LA REINE. Plus fin et aérien que le Barolo. Gaja en est le symbole mondial.

Accords : Agneau, risotto à la truffe, viandes braisées

Barbera d’Asti DOCG

Barbera — acidité vive, cerise et prune. Le rouge quotidien noble du Monferrato.

Accords : Agnolotti del plin, pâtes au ragù, charcuteries

Barbera d’Alba DOC

Barbera — plus charnue que celle d’Asti. Cerise noire, épices douces.

Accords : Bagna cauda, tajarin à la truffe, viandes rôties

Dolcetto d’Alba DOC

Dolcetto — souple, fruité, tanins doux. Le vin de table des Langhe, à boire jeune.

Accords : Antipasti piémontais, salumi, pâtes simples

Nebbiolo d’Alba DOC

Nebbiolo — l’antichambre du Barolo. Rose séchée, cerise, tanins présents mais accessibles.

Accords : Risotto aux champignons, viandes rouges, fromages mi-affinés

Gattinara DOCG

Nebbiolo (Spanna) — le grand Nebbiolo volcanique du Haut-Piémont. Tendance forte chez les sommeliers. Garde 15+ ans.

Accords : Gibier, brasato, fromages très affinés, truffe

Nizza DOCG

Barbera — l’excellence absolue de la Barbera, appellation créée en 2014. Profonde et veloutée.

Accords : Viandes braisées, agneau, fromages affinés

Ruché di Castagnole Monferrato DOCG

Ruché — rareté aromatique : rose, épices orientales, poivre blanc. Quasi introuvable hors Piémont.

Accords : Fromages affinés, lapin, charcuteries locales

Grignolino d’Asti DOC

Grignolino — rouge pâle, tannique et poivré, à contre-courant de toutes les modes. Authentique.

Accords : Fritto misto piémontais, charcuteries, cuisine simple

Freisa d’Asti DOC

Freisa — cousin génétique du Nebbiolo. Framboise, rose, parfois légèrement perlant.

Accords : Salumi, agnolotti, cuisine familiale piémontaise

Vermouth di Torino IGP

LE père de tous les apéritifs italiens, né à Turin en 1786 (Carpano). Vin aromatisé aux herbes et épices.

Accords : Olives, grissini torinesi, apéritif classique

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Grappa di Nebbiolo

Eau-de-vie de marc des grands cépages des Langhe, souvent vieillie en fût.

Accords : Fin de repas, chocolat, méditation

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