Americano
Histoire et provenance
L’Americano est, selon de nombreux historiens de la mixologie, le tout premier véritable cocktail né en Italie — et l’ancêtre direct du Negroni déjà documenté dans ce projet. Son histoire commence à Turin en 1786, quand Antonio Benedetto Carpano met au point la recette du vermouth rouge, un vin fortifié et aromatisé d’herbes, dont l’absinthe. Un peu plus tard, en 1860, Gaspare Campari crée à Milan son « bitter all’uso d’Hollanda », qui deviendra le fameux bitter Campari. Le mariage de ces deux ingrédients, allongé de soda, donna naissance au cocktail « Milano-Torino » (Mi.To.), ainsi nommé en hommage aux villes d’origine de ses deux composants — le Campari milanais et le vermouth turinois. Ce n’est que plus tard, dans les années 1920-1930, que ce cocktail prit le nom d'« Americano », les touristes américains de passage en Italie ayant pris l’habitude d’en demander une version allongée de soda, plus légère et plus désaltérante, mieux adaptée à leurs goûts. Une seconde théorie, moins documentée, attribue ce nom à un hommage au boxeur italien Primo Carnera, surnommé « l’Americano » pour ses succès aux États-Unis dans les années 1930.
Peut-on le préparer soi-même ?
Oui, sans difficulté : c’est un cocktail d’assemblage très simple. Le Campari et le vermouth rouge, en revanche, ne sont pas reproductibles à la maison, leurs recettes précises restant des secrets industriels bien gardés — ils doivent toujours être achetés tout prêts en bouteille.
Les ingrédients (pour 1 verre)
- 4,5 cl de vermouth rouge(doux).
- 4,5 cl de bitter Campari.
- Eau gazeuse (Seltz) ou sodaen quantité généreuse pour allonger (environ 6 à 8 cl).
- Glaçons.
- 1 fine tranche d’orangeet 1 zeste de citron, pour la garniture.
Ingrédient non négociable : l’eau gazeuse doit toujours être ajoutée en dernier, sur le mélange déjà bien froid de Campari et de vermouth, jamais avant. C’est le geste qui distingue précisément l’Americano de son ancêtre le Milano-Torino, qui s’en passe : verser l’eau gazeuse en dernier, sur une base déjà refroidie et mélangée, préserve un maximum de son effervescence et évite qu’elle ne se dilue prématurément avec des glaçons pas encore froids.
La préparation, pas à pas
Remplissez un verre highball (long et droit) de glaçons.
Versez le vermouth rouge.
Ajoutez le Campari.
Mélangez
brièvement ces deux premiers ingrédients avec une cuillère à bar.
Complétez avec l’eau gazeuse ou le soda, versé délicatement le long d’une cuillère pour préserver au maximum les bulles.
Mélangez une dernière fois, très délicatement.
Garnissez
d’une tranche d’orange et d’un zeste de citron pressé au-dessus du verre.
Servez immédiatement.
Le verre
Un verre highball (long, droit et étroit), différent du tumbler bas utilisé pour le Negroni déjà documenté dans ce projet : sa forme allongée convient mieux à un cocktail plus dilué et plus désaltérant comme l’Americano, pensé pour être bu plus longuement.
La température de service
Servez très frais, entre 4 et 6°C : l’eau gazeuse doit toujours être elle-même bien fraîche, et le verre généreusement rempli de glace, pour un cocktail qui reste agréable à boire du début à la fin sans se réchauffer trop vite.
Les erreurs à éviter
- Ajouter l’eau gazeuse trop tôt, avant d’avoir mélangé le vermouth et le Campari. Elle perdrait une partie de son effervescence avant même que les deux premiers ingrédients ne soient bien homogénéisés.
- Mélanger trop énergiquement après l’ajout de l’eau gazeuse. Cela ferait retomber les bulles, un peu comme pour le Negroni Sbagliato déjà documenté dans ce projet.
- Confondre l’Americano avec le Milano-Torino. Ce dernier, son ancêtre direct, se sert sans eau gazeuse, uniquement Campari et vermouth — une distinction que de nombreux bars continuent malheureusement à confondre.
- Lésiner sur la quantité d’eau gazeuse. Contrairement au Negroni, plus court et plus fort, l’Americano se veut justement plus long et plus désaltérant ; n’ayez pas peur d’allonger généreusement.
- Utiliser un verre trop petit. Sa nature de long drink demande un verre haut et suffisamment volumineux pour accueillir toute la glace et l’eau gazeuse nécessaires.
Fiche vérifiée et approuvée par le chef — Italia Vera, la vraie cuisine italienne.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Recette vérifiée et approuvée par le chef — Italia Vera, la vraie cuisine italienne.