Vins — Pouilles

Locorotondo Spumante DOC

Verdeca — bulles blanches de la Valle d’Itria, entre les trulli.

Accords : Apéritif, burrata, fritures de l’Adriatique

Locorotondo DOC

Verdeca et Bianco d’Alessano — frais et léger, le blanc des trulli.

Accords : Orecchiette aux cime di rapa, burrata d’Andria, antipasti

Gravina DOC

Malvasia et Greco — blanc minéral des Murge, confidentiel et excellent.

Accords : Poissons de l’Adriatique, mozzarella, légumes grillés

Verdeca IGT

Verdeca — autochtone frais et végétal, en pleine renaissance.

Accords : Fruits de mer crus, fritures, cuisine végétale

Fiano Pugliese IGT

Fiano — version solaire et méditerranéenne du grand cépage campanien.

Accords : Poissons, crudo di mare, fromages frais

Bombino Bianco DOC

Bombino Bianco — simple, frais, généreux. Le quotidien du nord des Pouilles.

Accords : Antipasti, fritures, cuisine de tous les jours

Castel del Monte Rosato DOC

Bombino Nero — LE terroir historique du rosé italien, autour du château de Frédéric II.

Accords : Orecchiette au pomodoro, grillades de poisson, burrata

Five Roses (Leone de Castris) IGT

Negroamaro — LE PREMIER ROSÉ EMBOUTEILLÉ D’ITALIE (1943). Cerise, grenade, histoire.

Accords : Cuisine salentine, poissons, pizza

Salice Salentino Rosato DOC

Negroamaro en rosé — structuré et fruité, le rosé de gastronomie du Salento.

Accords : Polpette, légumes farcis, fritures de mer

Primitivo di Manduria DOC

Primitivo — PUISSANT ET SOLAIRE, même génome que le Zinfandel. Fruits noirs confits, chocolat, épices. Très populaire en France.

Accords : Orecchiette au ragù, viandes grillées, fromages affinés

Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG

Primitivo doux naturel — figue sèche, datte, cacao. L’unique DOCG des Pouilles.

Accords : Desserts aux amandes, cartellate, fromages persillés

Salice Salentino DOC

Negroamaro — prune, épices, notes fumées. Le grand classique du Salento.

Accords : Agneau au four, pasta al forno, caciocavallo

Negroamaro IGT

Negroamaro (« noir-amer ») — sombre, méditerranéen, finale légèrement amère typique.

Accords : Viandes grillées, légumes farcis, cuisine salentine

Nero di Troia DOC

Nero di Troia — le troisième grand cépage des Pouilles : élégant, poivré, tanins fins.

Accords : Viandes rôties, bombette, fromages mi-affinés

Castel del Monte Nero di Troia Riserva DOCG

Nero di Troia — la version noble et de garde, DOCG des Murge.

Accords : Gibier, viandes braisées, canestrato pugliese

Susumaniello IGT

Susumaniello — autochtone ressuscité de Brindisi, fruité intense et moderne. Très tendance.

Accords : Grillades, pizza gourmet, charcuteries

Gioia del Colle Primitivo DOC

Primitivo d’altitude des Murge — plus frais et élégant que Manduria. Les sommeliers l’adorent.

Accords : Viandes rouges, fave e cicoria (contraste), fromages affinés

Liquore di alloro (Allorino)

Liqueur de feuilles de laurier fraîches, tradition paysanne des Pouilles.

Accords : Après les orecchiette et plats riches

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