Vins — Toscane

Vernaccia di San Gimignano DOCG

Vernaccia — PREMIÈRE DOC D’ITALIE (1966). Amande amère, minéralité, fraîcheur. Citée par Dante.

Accords : Ribollita, poissons, pici au sugo finto

Vermentino di Toscana IGT

Vermentino — le blanc frais de la côte et de la Maremme, en pleine ascension mondiale.

Accords : Cacciucco, poissons du Tyrrhénien, fruits de mer

Bianco di Pitigliano DOC

Trebbiano et Greco — blanc de tuf volcanique de la Maremme intérieure, confidentiel.

Accords : Antipasti toscans, soupes de légumes, pecorino frais

Rosato di Bolgheri DOC

Cabernet, Merlot, Syrah — le rosé de prestige de la côte toscane. Élégant, structuré.

Accords : Poissons nobles, crustacés, cuisine méditerranéenne

Rosato di Morellino di Scansano DOC

Sangiovese en rosé — fruité et sincère, la Maremme en fraîcheur.

Accords : Charcuteries toscanes, pizza, grillades de poisson

Chianti DOCG

Sangiovese — le nom italien le plus recherché au monde. Cerise, violette, le vin de la trattoria parfaite.

Accords : Pâtes au ragù, pizza, charcuteries, pecorino

Chianti Classico DOCG

Sangiovese 80%+ — le cœur historique entre Florence et Sienne, emblème du Coq Noir (Gallo Nero).

Accords : Bistecca alla fiorentina, pappardelle au sanglier, arista

Chianti Classico Gran Selezione DOCG

Sangiovese — le sommet de la pyramide Chianti, raisins de domaine, 30 mois d’élevage minimum.

Accords : Viandes rouges nobles, gibier, fromages affinés

Brunello di Montalcino DOCG

Sangiovese Grosso 100% — ROI DES ROUGES TOSCANS. 5 ans d’élevage minimum, garde 20-30 ans. L’un des plus grands vins du monde.

Accords : Sanglier in salmì, gibier, bistecca di chianina, truffe

Rosso di Montalcino DOC

Sangiovese Grosso — le « petit frère » du Brunello, accessible jeune, excellent rapport qualité-prix.

Accords : Pici al ragù, viandes grillées, pecorino di Pienza

Vino Nobile di Montepulciano DOCG

Sangiovese (Prugnolo Gentile) — noble depuis le XVIIIe siècle, élégance et profondeur.

Accords : Pigeon, bistecca, sanglier, fromages affinés

Morellino di Scansano DOCG

Sangiovese de Maremme — solaire, souple, authentique. Le toscan le moins connu des grands.

Accords : Sanglier à la maremmana, grillades, charcuteries

Bolgheri Sassicaia DOC

Cabernet Sauvignon — LE PREMIER SUPERTUSCAN (1968), seule DOC d’Italie dédiée à un seul domaine. Légende mondiale.

Accords : Viandes rouges de qualité, agneau en croûte, gibier noble

Bolgheri Rosso / Ornellaia DOC

Cabernet et Merlot — la côte des Supertuscans. Puissance méditerranéenne et élégance bordelaise.

Accords : Viandes rouges, canard, fromages affinés

Masseto IGT

Merlot 100% — le « Pétrus italien », colline d’argile bleue à Bolgheri. Parmi les vins les plus cotés du monde.

Accords : Viandes nobles, gibier fin, grande gastronomie

Tignanello IGT

Sangiovese et Cabernet — le Supertuscan d’Antinori qui a lancé la révolution (1971).

Accords : Bistecca alla fiorentina, gibier, fromages affinés

Carmignano DOCG

Sangiovese et Cabernet — assemblage historique voulu par les Médicis dès 1716. Le premier « Supertuscan » de l’histoire.

Accords : Viandes rôties, gibier à plume, pecorino

Montecucco Sangiovese DOCG

Sangiovese — entre Montalcino et la Maremme, montante et confidentielle.

Accords : Pâtes au ragù de gibier, grillades, fromages toscans

Vin Santo del Chianti DOC

Trebbiano et Malvasia passerillés — le vin saint toscan, élevé des années en caratelli. Noix, miel, abricot sec.

Accords : Cantucci de Prato (l’accord légendaire), pâtisseries sèches, fromages persillés

Negroni

Né à Florence en 1919 (comte Camillo Negroni) : gin, Campari, vermouth rouge à parts égales. Le cocktail italien le plus célèbre au monde.

Accords : Aperitivo robuste, crostini toscani, charcuteries

🍹 À préparer soi-même — recette dans la section « Apéritifs & digestifs »

Alkermes

Liqueur écarlate historique de l’Officina de Santa Maria Novella (Florence), épices et rose. L’âme de la zuppa inglese.

Accords : Pâtisseries, zuppa inglese, méditation

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