Vins — Vénétie

Prosecco Superiore Conegliano-Valdobbiadene DOCG

Glera — le sommet du Prosecco, collines classées UNESCO. Poire, fleurs blanches, finesse.

Accords : Cicchetti vénitiens, sarde in saor, risotto aux asperges

Prosecco Superiore Cartizze DOCG

Glera — le grand cru absolu du Prosecco, 107 hectares de colline mythique.

Accords : Crustacés fins, apéritif de prestige, pâtisseries sèches

Prosecco DOC

Glera — le vin pétillant le plus vendu au monde. Léger, fruité, l’aperitivo par excellence.

Accords : Apéritif, spritz, antipasti légers, fritures

Prosecco DOC Rosé

Glera et Pinot Noir — la version rosée officielle depuis 2020. Fraise, fleurs, fraîcheur.

Accords : Apéritif, cuisine estivale, sushis

Asolo Prosecco Superiore DOCG

Glera — l’autre colline DOCG, plus confidentielle, sapide et précise.

Accords : Antipasti, poissons de lagune, fromages frais

Soave Classico DOC

Garganega — le grand blanc vénitien. Amande, citron, fleurs blanches. Indémodable.

Accords : Baccalà à la vicentine, risotto aux asperges, poissons de l’Adriatique

Soave Superiore DOCG

Garganega — version premium, plus riche, belle capacité de garde.

Accords : Baccalà mantecato, risotto aux champignons, branzino

Pinot Grigio delle Venezie DOC

Pinot Grigio — le blanc italien le plus exporté au monde. Sec, vif, désaltérant.

Accords : Antipasti, poissons grillés, salades

Lugana DOC

Turbiana — partagé avec la Lombardie, rive du Garde. Pur, minéral.

Accords : Poissons de lac, burrata, risotto

Gambellara DOC

Garganega — le petit frère volcanique du Soave, confidentiel.

Accords : Antipasti, poissons, fromages frais

Bianco di Custoza DOC

Garganega et Trebbiano — blanc souple et floral au sud du Garde.

Accords : Tortellini de Valeggio, poissons de lac, cuisine légère

Chiaretto di Bardolino DOC

Corvina et Rondinella — rosé pâle historique du Garde, agrumes et petits fruits.

Accords : Poissons de lac, pizza, cuisine estivale

Amarone della Valpolicella DOCG

Corvina et Rondinella passerillées 3-4 mois — GRAND ROUGE APPASSIMENTO. Cerise confite, cacao, épices. Garde 15-25 ans.

Accords : Brasato à l’Amarone, gibier noble, fromages très affinés

Valpolicella Ripasso DOC

Corvina — repassé sur les marcs d’Amarone. Le « baby Amarone », meilleur rapport qualité-prix de Vénétie.

Accords : Viandes braisées, polenta, fromages affinés

Valpolicella Classico DOC

Corvina — fruité, souple, cerise fraîche. Le rouge de soif vénitien.

Accords : Pâtes au ragù, charcuteries, polenta e osei

Bardolino Classico DOC

Corvina et Rondinella — léger et digeste, rive du Garde.

Accords : Poissons de lac grillés, pizza, antipasti

Recioto della Valpolicella DOCG

Corvina passerillée — l’ancêtre doux de l’Amarone. Mûre, chocolat, velours.

Accords : Desserts au chocolat noir, pâtisseries sèches, fromages persillés

Colli Euganei Rosso DOC

Merlot et Cabernet — collines volcaniques euganéennes, style bordelais à l’italienne.

Accords : Viandes rôties, gibier à plume, fromages

Breganze Cabernet DOC

Cabernet — tradition bordelaise vénitienne du XIXe siècle, poivron et cassis.

Accords : Viandes rouges, baccalà à la vicentine (contraste local), fromages affinés

Spritz Veneziano

L’icône absolue : prosecco, Aperol ou Select (l’original vénitien), eau gazeuse. Né sous la domination autrichienne.

Accords : Cicchetti vénitiens, olives, chips

🍹 À préparer soi-même — recette dans la section « Apéritifs & digestifs »

Bellini

Harry’s Bar, Venise, 1948 : prosecco et purée de pêche blanche. Élégance pure.

Accords : Apéritif chic, crudo di mare, petits fours

🍹 À préparer soi-même — recette dans la section « Apéritifs & digestifs »

Grappa di Bassano

Bassano del Grappa, la capitale historique (Nardini, 1779, la plus ancienne distillerie d’Italie).

Accords : Fin de repas, caffè corretto

🛒 Produit à acheter tout prêt

Sgroppino

Sorbet citron, vodka et prosecco fouettés — le trou normand vénitien.

Accords : Entre poisson et viande, ou en fin de repas

🍹 À préparer soi-même — recette dans la section « Apéritifs & digestifs »